Trên khắp Đà Nẵng - Hội An, từ quán vỉa hè đén nhà hàng sang trọng, hàng ngàn tô mì Quảng được đưa đến tay các thực khách mỗi ngày. Những sợi mì ánh lên vàng óng như những ngôi nhà trong phố cổ, được đặt tên theo chính vùng đất Quảng Nam. Chúng ta cùng tìm hiểu về câu chuyện hấp dẫn xoay quanh mì Quảng và địa chỉ quán ngon đáng thử nhất.

Công thức lâu đời

Trong suốt 500 năm qua công thức món mì đặc trưng gần như không bị thay đổi. Từ thế kỷ XIII – XV, Hội An từng là một trong những thương cảng tấp nập nhất khu vực. Cái lái thương người Hoa đem những sợi mì làm bằng bột mì đến người Việt, và các đầu bếp người Việt đã áp dụng cách làm mì này với bột gạo để tạo ra sợi mì Quảng to bản.

Truyền thống làng quê

Mỗi gia đình ở Đà Nẵng – Hội An đều biết nấu mì Quảng. Bột gạo được tráng lên đĩa và hấp chin, người ta quét một lớp dầu đậu phộng mỏng lên những bánh mì Quảng đã nguội trước khi cắt thành sợi. Kết thúc mùa gặt, người dân trong làng thường rủ hàng xóm sang nhà cùng nhau làm mì Quảng, người thì giã gạo, người thì tráng mì, rộn rang cả một góc làng.

Các nguyên liệu chính

Thời tiết nóng ẩm ở Đà Nẵng – Hội An phù hợp để trồng các loại cây gia vị, mà tỏi nghệ, và tiêu lại đặc biệt thơm nồng. Thường ướp thịt hay cá sẽ nghiền những loại gia vị này và trộn đều. Khi gia vị đã thấm, thịt hoặc cá sẽ được xào sơ với nén trong chảo nóng, them chút nước để có món nước dùng đậm đà xâm xấp chan lên trên mì.

Phong phú mì Quảng

Thưởng thức hương vị mì Quảng càng thú vị hơn khi bạn được khám phá các biến thể đa dạng của món ăn này. Người nấu dùng gà quê hay cá sông, hoặc kết hợp cả thịt heo, tôm với trúng cút. Có những người địa phương còn mong đến mùa mưa để ăn mì Quảng ếch. Mì quảng có thêm phiên bản bắt mắt với sợi mì nhỏ màu vàng, hoặc nước dùng quánh hơn nhờ có thêm trứng.

Hoàn thành món ăn

Khi nước dùng đã vừa miệng, người nấu mì Quảng sẽ chan lên những sợi mì mềm vàng óng ánh, rắc thểm hành lá, đậu phông, và hoàn tất với một miếng bánh đa giòn. Mì Quảng được ăn kèm với các loại rau như ngò, hung lủi, tí tô, diếp cá kèm them rau chuối và xà lách tươi. Nhớ nêm thêm chút chanh, tương ớt Hội An và tí nước mắm cho vừa khẩu vị bạn nhé.

Ăn mì Quảng ở đâu trong Đà Nẵng – Hội An

Mì Quảng ở Đà Nẵng thường được bán vào bữa sáng hoặc trưa, và những quán ngon nhất sẽ bán hết mì ngay đầu giờ chiều. Dưới đây là những mì Quảng đúng điệu yêu thích của chúng tôi.

Tại Hội An, bạn sẽ thưởng thức các quán sau:

Mì 92 ( 112 Trần Cao Vân, Hội An) với công thức gia truyền thu hút người dân địa phương yêu thích. Tại dây bạn có thể thưởng thức mì Quảng cá, bênh cạnh một phiên bản tôm thịt truyền thống với trứng luộc. Từ sợi mì, bánh đa, rau sống đến mức nước dùng đều ngon tuyệt.

Mì Quảng Dì Hát ( 4 Thái Phiên, Hội An): Dì Hát đã nấu mì Quảng hơn 50 năm, và nay bán những tô mì của mình tại một gánh hang rong ngay đầu cổng trường Nguyễn Bá Ngọc. Hãy ngồi xuống chiếc ghế nhỏ và xì xụp tô mì Quảng như người dân địa phương tại đây.

Mì Quảng Cô Sinh ( 202 Lý Thường Kiệt, Hội An): Quán mì Quảng nhỏ này chọn mua rau củ từ làng rau Trà Quế gần đó mỗi ngày, nên những loại rau ăn kèm luôn tươi ngon. Bạn có thể chọn mì Quảng gà hoặc bò tại đây, cả hai đều vô cùng hấp dẫn.

Tại Đà Nẵng, bạn sẽ thưởng thức từ các quán vỉa hè đến các quán Michelin Guide:

Mỳ Quảng Sứa Hồng Vân (59 Lê Hồng Phong): Nổi tiếng với mỳ Quảng sứa độc lạ, hiếm nơi nào có. Sứa giòn sần sật, ăn cùng sợi mì mềm và nước dùng thanh ngọt. Một tô mỳ ở đây rất đầy đặn, kèm nhiều rau sống tươi.

Mỳ Quảng Cô Sáu (397 Trần Hưng Đạo): Quán bình dân lâu năm nằm trên đường ven sông Hàn. Tô mỳ ở đây dân dã, nhiều khách địa phương ghé ăn buổi sáng. Đặc biệt mỳ tôm thịt và mỳ gà là hai món được ưa chuộng nhất.

Mỳ Quảng 1A (1 Hải Phòng): Được xem như “huyền thoại” mỳ Quảng ở Đà Nẵng. Quán luôn đông khách từ sáng sớm, nổi tiếng với mỳ gà ta xé và mỳ tôm thịt. Nước dùng đậm đà, sợi mì mềm vừa phải, rau sống sạch và đa dạng.

Mỳ Quảng Quê Xưa ( 165 Núi Thành): Không gian được trang trí theo phong cách hoài niệm, mộc mạc. Quán có nhiều loại mỳ Quảng: gà, cá lóc, ếch, sứa… Đặc biệt, mỳ Quảng ếch được nhiều khách gợi ý vì thịt ếch ngọt và nước dùng thơm béo. Ngoài ra bạn có thể thương thức món bánh tráng cuốn thịt heo ăn kèm cùng mắm nêm.

Mỳ Quảng Bà Vị (166 Lê Đình Dương): Một trong những thương hiệu lâu đời ở Đà Nẵng. Tô mỳ đầy đặn, có bánh tráng nướng giòn ăn kèm, nước dùng béo ngậy, đậm chất Quảng. Giá nhỉnh hơn quán bình dân nhưng đáng thử.

Mỳ Quảng Lân Phượng (358A/15  Nguyễn Văn Linh):  Đây là món mì tuy ở trong hẻm nhưng rất thu hút người dân địa phương và du khách thưởng thức. Quán chuyên các loại mỳ Quảng cá lóc, gà, tôm ,thịt, bò và sườn. Nổi bật bởi nước dùng trong, vị thanh, không quá béo và món ăn được trình bày rất bắt mắt. Quán rất gần sân bay Đà Nẵng nên dễ dàng cho du khách thưởng thức.

Mỳ Quảng Phú Chiêm Như (63 Phạm Văn Nghị): Mang đúng hương vị mỳ Quảng Phú Chiêm trứ danh của Đà Nẵng. Nước dùng chan xâm xấp, đậm vị nén và nghệ.

Mỳ Quảng Bếp Trang ( 212 Bạch Đằng & nhiều chi nhánh): Một thương hiệu mì Quảng nổi tiếng tại Đà Nẵng, được nhiều người biết đến với hương vị đặc trưng và cách trình bày đẹp mắt, thường được phục vụ trên mẹt lót lá chuối. Quán có nhiều địa chỉ khác nhau và menu đa dạng, nổi bật là món Mì Quảng Ếch đặc biệt, cũng như các loại mì như tôm thịt, gà, vịt, cá lóc.

Mỳ Quảng Bà Mua (95A Nguyễn Tri Phương & nhiều chi nhánh)

Thương hiệu được khách du lịch biết đến nhiều nhất. Tô mỳ đầy đặn, trình bày đẹp mắt, rau sống sạch và có nhiều loại mỳ để chọn. Giá cao hơn quán bình dân nhưng phù hợp với khách muốn quán rộng rãi, dễ tìm.

Mỳ Quảng Bà Dinh (42 Đào Duy Từ)

Được mệnh danh là mì Quảng kho đạn, hương vị đậm đà chuẩn miền Trung, với nước dùng thanh, ít dầu mỡ và các topping tôm, thịt, gà được rim thấm vị. Quán có không gian ấm cúng, mang lại cảm giác thân thuộc, với điểm nhấn là bánh tráng giòn rụm ăn kèm. Dù là một quán lâu đời, nhiều khách hàng vẫn rất hài lòng với chất lượng món ăn.

TRUNG TÂM XÚC TIẾN DU LỊCH ĐÀ NẴNG